冰冻食品在国外大量使用,国内罐头、肉制品深加工业、中式快餐业也使用大量冰冻食品。近年来小包装食品也已进入市场,保定微波解冻设备,所以肉制品解冻成为一个食品加工的一个重要环节。解冻”是指将冷冻食品的温度从深度冻结状态上升至低于零度某一数值。一般为-5℃左右,此时食品可切片、分割。解冻则必须将温度升至常温或**0℃,使食品脱离冰冻状态。使用微波技术比常规方法具有许多**优点。例如:加工时间大大缩短,批次式微波解冻设备,容易控制、产品质量好、色泽和鲜度都能保持、营养成分及水分损失少,含菌量低,低成本、耗能少、占地面积小、劳动条件及环境得到改善。微波解冻流程:食品速冻(-20℃左右 ----- 微波解冻(加热-4℃使其晶体碎)---- 放入空调房(温度为-1℃,牛肉微波解冻设备,保持24小时)。
微波解冻是在电磁波的高频辐射作用下,利用极性分子振动产生与周围分子的弹性碰撞、磨察生热,其升温方式从产品材料内部产生,利用这种方法回温解冻食品具有生产成本低、效率高、产品无菌滋长和占地面积小的优点,是其他工艺方法所无法比拟的。
微波应用于冷冻食品的解冻工艺可分为调温和融化两种,调温一般是将冷藏的冻品解冻时从较低温度调到水的冰点附近即-4~2℃左右。此时物料尚处于固态更易于切削加工等,这也是冷冻加工原则要求。